Sananim - Drogová poradna 

Odpověděl: Jakub Minařík

Řízek si klidně dejte, zvláště když je to takhle. Ale myminka vám ho dělá 1-2x měsíčně, nebo ne? Když vám tedy zrovínka nedělá maminka řízek, tak jezte dietně. Našel jsem vám na netu jaterní dietu: Jaterní dieta (bílkovinná s omezením tuku) Tato dieta se podává nemocným s chronickými chorobami jater, po infekční žloutence nebo v rekonvalescenci po chorobách žlučníku a slinivky břišní, snášejí-li mléčné bílkoviny, nemají-li větší obtíže a potřebují-li přibýt na váze. Je to dieta, sestavená zhruba podle stejných zásad jako žlučníková dieta s omezením tuku, je však pokud se týče výběru potravy méně přísná a navíc jsou do ní zařazeny v hojné míře bílkoviny mléčné, mléko a netučné mléčné výrobky, především tvaroh. Má v ní být dostatečné množství libového masa, vajec však nejvýše 1 kus denně, proto vaječná jídla jako samostatná nepodáváme. Tuky jsou omezeny; stejně jako ve žlučníkové dietě mastíme asi poloviční dávkou než při jiných dietách a opět jen čerstvým, nepřepáleným máslem. Dieta má obsahovat hojně sladkých moučníků ve velkých porcích, a i samostatná sladká jídla, zvláště v kombinaci s tvarohem, lze doporučit. Jinak má být jídlo lehce stravitelné a nenadýmavé, i když výběr potravin bude méně přísný. Celkově má být dieta kaloricky velmi vydatná, čehož docílíme někdy též vhodným předkrmem nebo moučníkem. Je proto i její cena proti běžným dietám poněkud zvýšená. Hlavní zásady technologické přípravy jídla: Polévky připravujeme z obilovin, pečiva, vnitřností (kromě brzlíku a mozečku, které jsou bohaté na cholesterol), kostí, masa, brambor, mléka. Zelí, kapustu, cibuli, po kterých mívají nemocní velmi často nadýmání, nepodáváme. Jinak používáme všech druhů zeleniny. Nikdy však nedusíme s tukem, ani neosmažujeme, jen vaříme. Polévky zahušťujeme moukou na sucho opraženou a až do hotových přidáváme čerstvé, nepřepalované máslo. Obsah tuku v polévkách již nezvyšujeme přidáním žloutků a smetany, i kdyby to prospělo chutnosti polévky. Do polévek se doporučuje občas přidávat sušené droždí, které je bohaté vitamíny skupiny B, jejichž potřeba je u této diety zvýšena. Sušené droždí je i chuťovým přínosem, neboť dodává polévkám výraznější chuti, připomínající masové vývary. Maso má být pro tuto dietu libové, jinak možno použít všech druhů, dbáme-li správných zásad technologické přípravy. Hlavním pravidlem je, abychom se vyvarovali přepalování tuků. Proto maso buď vaříme, nebo je pečeme i dusíme bez tuku a opékáme na suché pánvi. Šťávu zahušťujeme moukou na sucho opraženou a čerstvé máslo přidáváme těsně před podáváním. Maso s tukovou vrstvou, jako je tučné vepřové, skopové, husa, kachna, tučná slepice, uzené maso, tučné ryby jako losos, úhoř, tuňák - nepodáváme. Ostatní druhy masa používáme v nejrozmanitější úpravě. Aby se dosáhlo jejich větší chutnosti i pestrosti při přípravě, doporučují se různé obměny se zeleninou. Z vnitřností používáme játra, slezinu, ledvinky a jazyk. Méně vhodné jsou brzlík a mozeček pro vyšší obsah cholesterolu. Kořeníme kmínem, majoránkou, vývarem z hub. Dovolen je i křen. Ostrého koření však nepoužíváme. Chceme-li maso vystřídat jídlem bezmasým, nahradíme bílkoviny tvarohem a netučným sýrem. Při přípravě bezmasých hlavních jídel pamatujeme na omezování vajec a tuku (nákypy, pudinky připravujeme bez třeného základu). Výběr zeleniny a ovoce k přípravě samostatných jídel je téměř neomezený, vyhýbáme se jen velkým dávkám nadýmavých druhů. Knedlíky kypříme sodovkou, kypřícím práškem nebo sněhem z bílků, nedoporučujeme je kypřit droždím. Kromě houskových knedlíků připravujeme také knedlíky bramborové, které doplňujeme krupicí, krájenou houskou a strouhankou. Můžeme do nich přidat i tvaroh, čímž zvýšíme podstatně jejich bílkovinnou hodnotu. Brambory můžeme podat vařené nebo jako kaši. Pečeme-li je, tedy bez tuku, ať již ve slupce nebo loupané. Brambory opékané na tuku jsou i pro tuto dietu nevhodné. Chutnou přílohou jsou též jáhly, které dusíme obdobně jako rýži nebo kroupy. Omáčky připravíme z mouky na sucho opražené, ředíme je mlékem, vývarem ze zeleniny nebo masa, případně jogurtem. Zlepšování smetanou nedoporučujeme pro zvyšování tuků. Mastíme je zásadně máslem, které přidáváme až do hotových pokrmů. Výběr zeleniny je téměř neomezený. Kromě zelí, kapusty a okurek podáváme ostatní druhy zeleniny v nejrůznějších úpravách. Zeleninové pokrmy mastíme máslem nebo olejem, které přidáváme až do hotových pokrmů, takže se při dušení nepřepalují. Přednost dáváme jídlům zeleninovým přírodním, tj. bez mouky nebo s jejím minimálním přídavkem. Smažení a pečení zeleniny na oleji není dovoleno. Saláty připravujeme ze všech druhů vařené zeleniny. Syrové saláty připravujeme z jemně strouhané mrkve, brukve, dále z hlávkového salátu a čínského zelí. Kyselíme je citrónovou šťávou nebo kyselinou citrónovou, ne octem. Ovoce má být často zařazováno, aby se uhradil nedostatek biologicky cenných látek, vzniklý během nemocí. V prvé řadě zařazujeme ovoce syrové, nebo přírodní ovocné šťávy a teprve na druhém místě ovoce kompotované. Kromě tvrdých hrušek a bobulovitého ovoce s množstvím zrnéček a organických kyselin je výběr neomezený. Moučníky jsou nezbytnou součástí. Dáváme především přednost sladkým moučníkům tvarohovým nebo plněným tvarohovými krémy. Moučník dáváme i tehdy, je-li na jídelním lístku ovoce syrové nebo kompotované. Sortiment moučníků je široký. Vyřazujeme jedině pečivo tučné nebo to, které bylo upraveno na přepáleném tuku: těsto křehké, lístkové, kobliky, vdolky a nedoporučujeme ani omelety a palačinky. Kynuté pečivo připravujeme jednoduché, tj. s malým přídavkem tuku a vajec podáváme je až druhý den po upečení. Třené těsto není zakázáno, jeho časté podávání není však pro zvýšený obsah tuků a jejich přepalování výhodné. Rovněž mák, ořechy, čokoládu apod. pro vysoký obsah tuku ve větším množství neužíváme. Pokrmy nevhodné pro jaterní dietu Sádlo, slanina, lůj, umělé tuky, přepuštěné máslo. Tučná masa, vepřové, husa, kachna, skopové, uzené, losos a ostatní pikantní ryby, saláty, úhoř. Zvěřina. Větší množství zelí a kapusty, okurky, cibule, česnek. Pepř, paprika, hořčice, kapary, hřebíček, nové koření, ocet. Luštěniny, kynutá těsta a čerstvé pečivo, všechna jídla smažená, čokoláda, kakao ve větším množství, alkohol všeho druhu. P.s. Jestli se dají játra dohromady, záleží na rozsahu poškození. Od určitého rozsahu to už nejde. Ve vašem případě bych řekl, že je dosti pravděpodobné, že to v pořádku bude.